वॉशिंगटन DC– ज़िंदगी की शुरुआत में बहुत ज़्यादा जंक फ़ूड खाने से दिमाग़ में हमेशा के लिए बदलाव आ सकते हैं, भले ही बाद में कोई व्यक्ति ज़्यादा सेहतमंद खाना खाने लगे। वैज्ञानिकों ने पाया कि ज़्यादा फ़ैट और चीनी वाला खाना खाने से खाने की आदतें बदल जाती हैं और दिमाग़ के उन हिस्सों पर असर पड़ता है जो भूख को कंट्रोल करते हैं।हालाँकि, कुछ फ़ायदेमंद गट बैक्टीरिया और प्रीबायोटिक फ़ाइबर इन असर को कुछ हद तक ठीक करने में मददगार साबित हुए। यूनिवर्सिटी कॉलेज कॉर्क की एक नई स्टडी के मुताबिक, जो बच्चे नियमित रूप से ज़्यादा फ़ैट और चीनी वाला खाना खाते हैं, उनके दिमाग़ में ऐसे बदलाव आ सकते हैं जो उनके खाने-पीने की आदतें सुधरने के काफ़ी समय बाद तक बने रहते हैं।रिसर्च करने वालों ने यह भी पाया कि फ़ायदेमंद गट बैक्टीरिया और प्रीबायोटिक फ़ाइबर इन लंबे समय तक रहने वाले असर को कम करने में मदद कर सकते हैं और बाद की ज़िंदगी में सेहतमंद खाने की आदतों को बढ़ावा दे सकते हैं।UCC में मौजूद एक जाने-माने रिसर्च सेंटर, APC Microbiome के वैज्ञानिकों ने पाया कि ज़िंदगी की शुरुआत में सेहत के लिए नुकसानदेह खाना खाने से दिमाग़ के भूख और खाने को कंट्रोल करने के तरीके में बदलाव आ सकता है। ये बदलाव तब भी बने रहे जब सेहत के लिए नुकसानदेह खाना बंद कर दिया गया और शरीर का वज़न फिर से सामान्य हो गया।
आज के बच्चे ऐसे बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड फ़ूड से घिरे हुए हैं जिनका ज़ोरदार प्रचार किया जाता है और जो आसानी से मिल जाते हैं। चीनी और फ़ैट वाले खाने की चीज़ें जन्मदिन की पार्टियों, स्कूल के कार्यक्रमों, खेल-कूद की गतिविधियों और यहाँ तक कि अच्छे बर्ताव के इनाम के तौर पर भी आम हो गई हैं।रिसर्च करने वालों का कहना है कि इस लगातार संपर्क की वजह से कम उम्र से ही खाने की पसंद तय हो सकती है और ऐसी खाने की आदतें बन सकती हैं जो बड़े होने तक बनी रहती हैं।यह स्टडी ‘Nature Communications’ में छपी थी। इसमें पाया गया कि कम उम्र में ही ज़्यादा कैलोरी वाला और कम पोषक तत्वों वाला खाना खाने से खाने के बर्ताव पर हमेशा के लिए असर पड़ सकता है।रिसर्च करने वालों ने चूहों पर एक प्रीक्लिनिकल मॉडल का इस्तेमाल किया और पाया कि जिन जानवरों को ज़िंदगी की शुरुआत में ज़्यादा फ़ैट और चीनी वाला खाना दिया गया था, उनके खाने के बर्ताव में बड़े होने पर भी लगातार बदलाव देखने को मिले।टीम ने इन बर्ताव से जुड़े असर को हाइपोथैलेमस में आई गड़बड़ी से जोड़ा। हाइपोथैलेमस दिमाग़ का वह हिस्सा है जो भूख और शरीर की ऊर्जा के संतुलन को बनाए रखने का काम करता है।इस रिसर्च में यह भी पता लगाने की कोशिश की गई कि क्या गट माइक्रोबायोम पर काम करके इन असर को कम किया जा सकता है। वैज्ञानिकों ने एक फ़ायदेमंद बैक्टीरिया स्ट्रेन का प्रीबायोटिक फ़ाइबर
(fructooligosaccharides (FOS) और galacto-oligosaccharides के साथ परीक्षण किया। ये फ़ाइबर प्याज़, लहसुन, लीक, शतावरी और केले जैसे खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, और फ़ोर्टिफ़ाइड खाद्य पदार्थों तथा प्रीबायोटिक सप्लीमेंट्स में भी आसानी से उपलब्ध होते हैं।निष्कर्षों के अनुसार, जीवन भर इन दोनों तरीकों को अपनाने से संभावित लाभ देखने को मिले।आंत के बैक्टीरिया स्वस्थ खान-पान की आदतों को बहाल करने में मदद कर सकते हैंइस अध्ययन की मुख्य लेखिका डॉ. क्रिस्टीना क्यूस्टा-मार्टी ने कहा, “हमारे निष्कर्षों से पता चलता है कि जीवन की शुरुआत में हम जो कुछ भी खाते हैं, वह वास्तव में बहुत मायने रखता है।”डॉ. क्रिस्टीना क्यूस्टा-मार्टी ने आगे कहा, “जीवन की शुरुआत में खान-पान का प्रभाव, हमारी खाने की आदतों पर ऐसे छिपे हुए और लंबे समय तक बने रहने वाले असर डाल सकता है, जो केवल वज़न देखकर तुरंत समझ में नहीं आते।”
शोधकर्ताओं ने पाया कि जीवन की शुरुआत में अस्वस्थ खान-पान, मस्तिष्क के उन मार्गों को बाधित कर देता है जो खाने की आदतों से जुड़े होते हैं; और इसका असर वयस्क होने तक बना रहता है। ये निष्कर्ष संकेत देते हैं कि इस वजह से, जीवन के बाद के पड़ाव में मोटापे का जोखिम बढ़ सकता है।
वैज्ञानिकों ने यह भी पाया कि आंत के माइक्रोबायोटा में बदलाव करने से, इन दीर्घकालिक प्रभावों को कम करने में मदद मिली। प्रोबायोटिक स्ट्रेन Bifidobacterium longum APC1472 ने खाने की आदतों में काफ़ी सुधार किया, जबकि पूरे माइक्रोबायोम में इसने केवल मामूली बदलाव ही किए; जिससे यह संकेत मिलता है कि इसका प्रभाव अत्यंत विशिष्ट था। वहीं दूसरी ओर, प्रीबायोटिक मिश्रण ने आंत के माइक्रोबायोम में कहीं अधिक व्यापक बदलाव किए।
